Capón de bagre

Esta receta mexicana de Capón de bagre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 bagre limpio (1 1/2 kilo)
• 25 tomates verdes
• 8 xoconostles, sin cascara y sin semillas
• 4 chiles guajillo
• 1 cebolla
• cilantro

Para preparar capón de bagre hay que picar los tomates, los xoconostles, el cilantro y la cebolla; freírlos en dos cucharadas de aceite. Cuando estén acitronados, se les agrega el pescado bagre, entero, y un poco de agua, de modo que el guiso quede caldoso. Al final se ponen los chiles, fritos en pedacitos. La receta alcanza para 8 raciones.