Camarones en escabeche

Esta receta mexicana de Camarones en escabeche de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo camarón chico, cocido
• 300 g ejotitos tiernos, cortados en tiras delgadas
• 300 g zanahorias, cortadas igual
• 1 taza de aceite de maíz
• 2/3 taza de vinagre
• 10 dientes de ajo, picados
• 15 pimientas en bola
• 5 hojitas de laurel
• 1 cebolla grande, picada
• 1 lata chica de chiles jalapeños (quitarles semillas y venas)
• azúcar
• sal
• orégano

Para preparar camarones en escabeche hay que limpiar los camarones y ponerlos en un recipiente; reservarlos. Poner a la lumbre un recipiente con tres tazas de agua; cuando suelte el hervor, vaciar los ejotes;dejándolos hervir un momento y agregar la zanahoria; poner sal y un punto de azúcar. Cuando las verduras estén a medio cocer, retirarlas del fuego, escurrir y reservar. Freír la cebolla y los ajos en el aceite hasta que la cebolla esté acitronada; agregar luego pimienta, las verduras y laurel. Dejar hervir un momento; poner la sal, los chiles jalapeños y los camarones; añadir el vinagre y apagar el fuego. Espolvorear con orégano; tapar, dejar enfriar y guardar en el refrigerador. Servir con galletas saladas. La receta alcanza para 6 raciones.