Calamares en su tinta

Receta mexicana de Calamares en su tinta del Estado de Oaxaca, México.

• 2 kilo calamares limpios
• 1 vaso de vino tinto
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1/4 taza de aceite de oliva
• sal

Para preparar calamares en su tinta hay que reservar, en una taza, las bolsas de tinta de los calamares. Cortar los calamares en trozos y ponerlos en una sartén al fuego, sin nada de grasa, para sacarles el agua (reservarla para agregarse después). Picar finamente la cebolla, ajo y perejil. Poner este picadillo en una cacerola, con los calamares y el aceite de oliva. Cocinar a fuego suave, agregar el agua que soltaron los calamares, sal y vino tinto; hervir hasta que los calamares estén suaves. Casi al final, agregar la tinta, disuelta en un poco de agua. Dejar al fuego durante una hora aproximadamente. La receta alcanza para 8 raciones.