Cucarachas de mar con salsa de chile pasilla

Receta mexicana de Cucarachas de mar con salsa de chile pasilla del Estado de Oaxaca, México.

• 8 cucarachas de mar
• 8 chiles pasilla
• 8 dientes de ajo
• 4 limones para adornar
• 3 hojas de laurel
• 1 limón (el jugo)
• 1/8 litro de aceite de oliva
• rabos de cebolla
• sal

Para preparar cucarachas de mar con salsa de chile pasilla hay que lavar las cucarachas, ponerlas en agua hirviendo con los rabos de cebolla, laurel y sal; cuando estén cocidas, abrirlas por la mitad. Sacar la carne y colocarla en un platón, cubriéndola con salsa. La salsa se prepara de la siguiente manera: asar, remojar y moler los chiles con los dientes de ajo; sazonar con sal al gusto y agregar el aceite de oliva y el jugo de limón. Adornar con rebanadas de limón. La receta alcanza para 8 raciones.