Arroz con gallina

Esta receta mexicana de Arroz con gallina de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 gallina cortada en piezas
• 50 g mantequilla
• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de puré de jitomate
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 litro de agua
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 3 zanahorias rebanadas
• 1 tallo de apio picado
• 1 nabo rebanado
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar arroz con gallina hay que dorar la gallina en aceite; añadir zanahorias, nabo, sal, pimienta, apio, nuez moscada y agua; cocer durante una hora. Incorporar el puré de jitomate, vino blanco y los chícharos; dejar que termine de cocerse. Freír el arroz en mantequilla; añadir dos tazas de agua y sazonar al gusto; dejar secar. Darle forma de corona y colocar a la gallina en el centro, junto con las verduras. Bañar con la salsa. La receta alcanza para 8 raciones.