Tortas de flores de maguey

Esta receta mexicana de Tortas de flores de maguey de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 kilo flores de maguey
• 20 tomates verdes
• 6 huevos
• 3 chiles guajillo
• 1 rama de epazote
• aceite
• ajo
• cebolla
• sal

Para preparar tortas de flores de maguey hay que limpiar las flores de maguey y cocerlas en agua con sal; colar y picar finamente. Mezclar con los huevos batidos y la pechuga de pollo (cocida y deshebrada). Freír cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortas; retirar e incorporarlas en el caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Desvenar, tostar y remojar los chiles; cocer con los tomates; moler con cebolla y ajo y freír; sazonar con sal. Agregar un poco de agua y la rama de epazote; dejar hervir.