Tamales de almendra

Receta mexicana de Tamales de almendra del Estado de Zacatecas, México.

• 300 g harina de maíz
• 250 g azúcar
• 250 g harina de arroz
• 200 g mantequilla
• 150 g almendras
• 1/4 litro de leche
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• hojas secas de maíz

Para preparar tamales de almendra hay que batir la mantequilla y, cuando blanquee, añadir azúcar, almendras molidas con leche y las harinas cernidas con el polvo para hornear. Batir vigorosamente. En cada hoja de maíz, previamente remojada y escurrida, colocar una capa de esta masa y un poco de relleno. Envolver y cocer a vapor durante una hora. La receta alcanza para 15 raciones.

Relleno

• 5 yemas
• 1/2 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 raja de canela

Mezclar las yemas, azúcar, harina, leche y canela. Revolver muy bien y poner al fuego, sin dejar de mover, hasta ver el fondo del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar.