Sopa de quelites

Receta mexicana de Sopa de quelites del Estado de Hidalgo, México.

• 1/4 kilo papas
• 150 g quelites
• 50 g queso añejo rallado
• 6 tazas de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates
• cebolla
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de quelites hay que freír las papas cortadas en cuadros y los quelites lavados, sin tallos y picados. Agregar los jitomates molidos con cebolla y ajo y colados. Añadir el caldo; al resecar, sazonar con sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que las papas y los quelites estén cocidos. Servir con queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.