Rollo de nuez

Receta mexicana de Rollo de nuez del Estado de Zacatecas, México.

• 1 litro de leche
• 1/4 litro de crema
• 1/4 kilo azúcar
• 225 g glucosa
• 225 g nueces en mitades
• 225 g nueces picadas
• 225 g pasas
• 60 g mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para preparar rollo de nuez hay que poner al fuego la leche, azúcar, vainilla, mantequilla, la crema y dos cucharadas de glucosa; revolver con frecuencia. Cuando la preparación empiece a espesar, agregar el bicarbonato. Añadir las pasas y la nuez finamente picada. Revolver constantemente; al ver el fondo del cazo, retirar del fuego. Batir la garapiña con fuerza hasta formar una pasta; formar un rollo con las manos húmedas. Cubrir el rollo con glucosa; adornar con las mitades de nuez. La receta alcanza para 10 raciones.