Queso relleno campechano

Esta receta de queso relleno es del estado de Campeche en México y tiene los siguientes ingredientes:

• 1 queso tipo holandés
• 150 g manteca
• 100 g harina
• 20 g pasas
• 12 aceitunas
• 6 huevos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 chile dulce
• 1 cucharada de alcaparras

Para preparar el queso relleno hay que marcar y quitar una tapa al queso de bola; extraer el queso y dejar la cascara en agua (debe quedar limpia). Cocer los huevos, pelar y picarlos bien; mezclar con el queso que se extrajo. Rellenar la calavera con la preparación anterior; poner la tapa y cubrir con manta de cielo y hoja de plátano. Cocer a vapor de diez a quince minutos. Freír, por separado, cebolla picada, chile dulce, tomates picados, aceitunas, alcaparras y pasas; tapar y dejar hervir quince minutos. Disolver harina en agua, colar y agregar a la salsa para que se espese; dejarla sazonar en el fuego. Bañar el queso con esta salsa; servir caliente. Rinde 6 raciones.