Quesadillas de flor de calabaza

Esta receta mexicana de Quesadillas de flor de calabaza de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo de masa
• 1/2 kilo jitomate
• 3 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 3 rollos de flor de calabaza
• 1 manojo de epazote tierno
• manteca
• sal

Para preparar quesadillas de flor de calabaza hay que mezclar la masa con un poco de agua con sal y manteca; dejar reposar. Quitar el centro a las flores de calabaza, lavarlas y deshebrarlas. Picar el epazote junto con cebolla, ajo y jitomate. Colocar dos cucharadas de manteca en una sartén, incorporar el recaudo; añadir la flor de calabaza, epazote y sal. Calentar el comal con un poco de manteca y cocer las tortillas. Antes de darles vuelta, colocarles en el centro una cucharada de flor de calabaza preparada, doblarla a la mitad y presionar la orilla para cerrar la quesadilla. La receta alcanza para 12 raciones.