Pulpos en su tinta

Receta mexicana de Pulpos en su tinta de Yucatán, México.

• 3 pulpos grandes
• 1 kilo de tomate picado finamente
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada perejil picado
• 1/2 cucharadita de orégano molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 6 dientes grandes de ajo, picados
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 pimientos verdes picados
• 1 pizca de comino molido
• manteca
• sal

Para cocinar pulpos en su tinta hay que sacar a los pulpos la tinta y reservarla; lavar los pulpos y untarlos con ajo, tomate, cebolla y manteca. Ponerlos a cocer en agua hasta que estén suaves (si se cocinan en olla de presión, aporrearlos y cocerlos con poca agua). Retirarlos cuando estén cocidos y quitarles la membrana babosa que los cubre, procurando separar las ventosas. Cortarlos en trozos pequeños. Calentar en una cacerola el aceite de oliva y freír los ingredientes en el orden siguiente: ajos, pimientos y cebolla; cuando estén bien fritos, añadir el perejil, las hojas de laurel, el jitomate, pimienta, comino, orégano y la tinta de los pulpos disuelta en el vinagre. Cuando empiece a hervir, agregar sal (si es necesario, porque la tinta es salada) y el pulpo junto con las ventosas. Dejar hervir hasta que el guiso sazone bien y casi quede en su aceite. Retirar y servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.