Puchero de espinazo con chaya

Esta receta mexicana de puchero de espinazo con chaya proviene del Estado de Chiapas, México.

• 1 kilo espinazo de puerco en retazos
• 125 g arroz lavado
• 6 pimientas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 manojo de chaya tierna
• 1 rama de tomillo
• aceite

Para preparar puchero de espinazo con chaya hay que cocer el espinazo en dos litros de agua con sal, un diente de ajo y cebolla; por separado, asar y pelar los tomates con un diente de ajo. Acitronar en aceite un trozo de cebolla y un ajo; dorar el arroz, previamente lavado; agregar el jitomate licuado con el ajo y colado, las pimientas y el tomillo. Cuando reseque el jitomate, agregar 3/4 de taza de agua; al empezar a hervir el arroz, añadir el espinazo con el caldo, agregar la chaya y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y servir luego. Esta receta alcanza para 8 raciones.