Pollo parrandero

Receta mexicana de pollo parrandero de Chiapas, México.

• 1 pollo grande en piezas
• 150 g jamón
• 150 g tocino
• 2 tazas de caldo
• 1/2 taza de chícharos
• 20 aceitunas grandes
• 4 tomates grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cebolla chica
• 1 chayóte picado
• 1 chile chocolate
• 1 papa grande picada
• 1 rama de tomillo
• 1 zanahoria picada
• 1/2 chile ancho

Para preparar pollo parrandero hay que cocer el pollo con cebolla, ajo y tomillo; freír el tocino partido en cuadritos con la cebolla picada. Cocer el tomate con el chile chocolate y licuarlo. Freírlo en la grasa del tocino con el chile ancho en pedacitos. Freír el pollo cocido y agregar el tocino, la salsa, el jamón picado, la verdura previamente cocida, así como dos tazas del caldo en el que se coció el pollo. Continuar la cocción y retirar antes de que reseque. Sazonar al gusto; debe quedar ligeramente caldoso. Esta receta alcanza para 8 raciones.