Pipián de venado

• 1 kilo carne de venado, cortada en trozo
• 100 g pepita de calabaza
• 2 cucharadas de achiote
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 4 tomates verdes
• 3 chiles «bobos» secos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote
• pimienta de Castilla
• sal

Tostar la pepita y los chiles «bobos». Remojar los chiles. Moler la pepita, los chiles, un poco de pimienta, achiote y los dientes de ajo; diluir la pasta resultante en dos tazas de agua. Colar y poner a fuego suave, agregando al mismo tiempo la carne de venado, el epazote y sal al gusto; dejar hervir y añadir entonces los tomates molidos. Espesar la salsa con la fécula de maíz diluida en media taza de agua, que se agrega al guisado junto con la manteca. Cocer a fuego lento y cuando empiece a consumirse el líquido, quitar con una cuchara el aceite que suba a la superficie. Poner este aceite sobre la carne de venado en el momento de servir. Rinde 6 raciones.