Pescado adobado

Receta tradicional de Pescado adobado de Puebla, México.

• 8 rebanadas de robalo, limpias
• 100 g aceitunas
• 100 g alcaparras
• 100 g mantequilla
• 10 pimientas molidas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• 4 chiles anchos
• 4 limones (el jugo)
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas grandes
• 1 aguacate
• 1 lechuga
• pimienta
• sal

Para cocinar pescado adobado hay que poner sal, pimienta y limón a las rebanadas de pescado; macerar durante media hora. Desvenar los chiles y ponerlos en agua a que den un hervor, hasta que estén suaves; escurrirlos y moler con los dientes de ajo, pimientas y vinagre; incorporar el aceite de oliva y sazonar con sal. Enmantequillar un refractario, colocar las rebanadas de pescado pasadas antes por el adobo; bañar el pescado con el adobo sobrante, las hojas de laurel, las aceitunas y alcaparras. Cocer en horno caliente, de quince a veinte minutos. Servir con hojas de lechuga, rebanadas de cebolla frita en mantequilla y rebanadas de aguacate. Rinde 8 raciones.