Pepita con tasajo

Receta mexicana de pepita con tasajo de Chiapas, México.

• 1 kilo tasajo (parecido a la cecina de cerdo. También puede ser de costilla, pierna o lomo)
• 125 g semilla de calabaza (dorada y molida)
• 125 g manteca de cerdo
• 2 cucharadas soperas de arroz (remojado)
• 2 tomates
• 1/4 taza de achiote
• 1/4 cebolla mediana

Para preparar pepita con tasajo hay que cocer el tasajo. Licuar el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que espese. En una sartén con suficiente manteca freír tomate y cebolla licuados y, enseguida, agregar el arroz con achiote (colado), moviendo un poco. Al final añadir la pepita disuelta en caldo y colada. Se sigue moviendo para que no se pegue y se cueza bien. Se puede añadir más manteca para que continúe hirviendo; la salsa no debe quedar muy espesa. Servir el tasajo con la salsa de pepita encima. Esta receta alcanza para 5 raciones.