Pastel de calabaza

Receta mexicana de Pastel de calabaza del Estado de Baja California.

• 1 kilo calabaza, cocida con piloncillo
• 3 tazas harina
• 2 tazas azúcar
• 1 1/2 tazas aceite
• 1 taza coco rallado
• 1 taza dátil
• 1 taza nuez picada
• 1 taza pasas
• 2 cucharaditas bicarbonato
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita nuez moscada
• 1 cucharadita sal
• 5 huevos
• 2 paquetes pudín de vainilla

Para preparar pastel de calabaza hay que mezclar todos los ingredientes secos. Agregar los demás ingredientes y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia suave. Añadir, al final, los dátiles picados, las pasas, el coco rallado y la nuez. Hornear durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.