Palomas al vino

Esta receta mexicana de Palomas al vino de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 6 palomas cocidas
• 300 g jitomate
• 50 g mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mostaza
• 20 alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1/2 vaso de vino blanco o tinto

Para preparar palomas al vino hay que freír en mantequilla el jitomate molido con cebolla, pimiento, ajo y laurel; agregar un poco del caldo en que se cocieron las palomas. Espesar esta salsa con harina; incorporar las palomas, el vino y la mostaza. Dejar cocer a fuego lento. Servir con alcaparras y perejil picado. La receta alcanza para 6 raciones.