Ninguijuti – molito con puerco

Receta mexicana de Ninguijuti – molito con puerco de Chiapas, México.

• 1/2 kilo carne de puerco
• 1/2 kilo espinazo de puerco
• 3/4 taza de masa
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de achiote
• 2 tomates
• 2 limones
• chile picante
• sal

Para preparar ninguijuti (molito con puerco) hay que partir en trocitos pequeños el espinazo y la carne de puerco. Cocer en poca agua. Retirar del caldo cuando esté suave. Dorar en dos cucharadas de manteca. Licuar tomate, ajos, chile y achiote. Dejar caer sobre la carne frita; agregar el caldo, la masa batida y el jugo de limón, dejando que sazone bien. Poner sal al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.