Makum

Sabrosa receta de makum del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas
• 1/8 litro de aceite
• 1/8 litro de vinagre
• 1 cucharada de achiote
• 1/2 cucharada de cominos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 8 pimientas
• 6 dientes de ajo asados
• 5 clavos
• 4 chiles güeros
• 3 tomates en rebanadas
• 2 cebollas asadas
• 2 limones (el jugo)
• 2 pimientos morrones
• 1 hoja de plátano
• aceite
• sal

Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote, clavos y pimientas y mezclar con vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Untar una cazuela con aceite y forrarla con la hoja de plátano; colocar la mitad del adobo, luego las rebanadas de pescado y al final el adobo restante. Añadir encima el tomate y la cebolla sobrante, en rebanadas; los chiles güeros y los pimientos morrones asados, pelados y cortados en ruedas. Envolver con lo que sobresale de la hoja de plátano; tapar la cazuela y ponerla a fuego suave hasta que se cueza el pescado. Rinde 6 raciones.