Receta mexicana de Lechón al horno del Estado de Zacatecas, México.
Para preparar lechón al horno hay que colocar el lechón abierto, boca arriba, en un recipiente refractario grande. Picar hojas de laurel, perejil, ajos, cebolla y tomillo y esparcirlos sobre el lechón con vino blanco, agua, manteca, sal y pimienta. Cocer en el horno, previamente calentado a 150°C, durante cuarenta y cinco minutos. Retirar el lechón del horno y quitarle el exceso de jugo y grasa; darle vuelta de tal manera que el lomo quede hacia arriba. Dejar en el horno cuarenta y cinco minutos más (la piel debe quedar dorada y crujiente). Colar el jugo y servirlo aparte. Acompañar con papas asadas (hornearlas durante los últimos cuarenta y cinco minutos de cocción del lechón). La receta alcanza para 15 raciones.
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