Receta mexicana de Jaibas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.
Para preparar jaibas a la veracruzana hay que lavar y limpiar las jaibas, cocerlas con sal, una cebolla y tres dientes de ajo; escurrir y, al enfriar, extraer la carne; lavar y hervir las conchas; colar. Freír el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite; incorporar los chiles, jitomate y perejil (todo picado); sazonar con sal y pimienta. Al espesar, agregar la carne de la jaiba y aceitunas picadas; dejar resecar y retirar del fuego; rellenar las conchas previamente engrasadas. Batir el huevo y extenderlo con una palita sobre cada jaiba; añadir pan molido y unas gotitas de aceite. Meterlas al horno a 350°C y dejarlas dorar. Servir con rodajas de limón y perejil. Esta receta alcanza para 12 raciones.
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