Indios de epazote con chamarra

Receta mexicana de Indios de epazote con chamarra del Estado de Hidalgo, México.

• 1/2 kilo jitomate
• 1/2 kilo masa para tortillas
• 250 g queso fresco
• 1 cucharada de harina
• 10 ramas de epazote
• 5 chiles verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• aceite
• cebolla
• pimienta
• sal

Para preparar indios de epazote con chamarra hay que moler el epazote con un diente de ajo, sal y pimienta y revolver con la masa. Hacer tortillas y cocerlas en comal. Moler jitomate, un diente de ajo, cebolla y chiles; preparar una salsa espesa. Batir los huevos e incorporar la harina. Partir las tortillas a la mitad, ponerles una rebanada de queso, pasarlas por el huevo y freirías en aceite caliente. Antes de servir, darles un hervor en la salsa de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.