Huachinango al jerez

Receta mexicana de Huachinango al jerez del Estado de Puebla, México.

• 1 1/2 kilo huachinango
• 100 g mantequilla
• 1 taza de jerez
• 1 taza de pan molido
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 5 limones
• 1 lechuga
• cebollitas de Cambray
• papas cocidas
• pimienta
• sal

Para preparar huachinango al jerez hay que lavar y hacer cortes sesgados al pescado, por los dos lados. Sazonarlo bien con sal y pimienta. Colocar en su interior la mitad del perejil, la cebolla y la mitad de la mantequilla, en trozos. Rociar con el jerez y untarle encima el resto de la mantequilla. Meter al horno, a temperatura moderada, durante 20 minutos. Retirar el pescado del horno y espolvoreado con el pan molido; bañarlo con su jugo. Hornear diez minutos más. Servir con el resto del perejil espolvoreado por encima. Adornar con hojas de lechuga, papas pequeñas cocidas al vapor, cebollitas de Cambray abiertas en flor y rodajas de limón. Rinde 10 raciones.