Fiambre

Receta poblana de fiambre con los siguientes ingredientes:

• 1 pollo cortado en piezas
• 4 patitas de puerco
• 1/2 kilo carne de res para deshebrar
• 1/4 kilo ejotes
• 8 hojas de laurel
• 6 calabacitas
• 6 zanahorias
• 3 cebollas medianas
• 2 limones agrios
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 pizca de azafrán
• azúcar
• chiles en vinagre
• lechuga rebanada
• lima agria
• pimientas
• rabanitos
• sal

Para preparar fiambre hay que poner sal a todas las carnes y se cuece el pollo por separado. Cocer las patas de puerco y la carne de res con hojas de laurel y cebolla cortada en rodajas; una vez cocida, retirar y escurrir. Moler aparte pimienta, un poquito de azafrán, una cebolla, con un poco de caldo de pollo, vinagre y el jugo de dos limones. Se deshebra la carne. Se la baña con el recaudo, al igual que al pollo y a las patas partidas, para que sazonen; marinar durante seis horas como mínimo. Colocar las carnes en un platón y añadir cebolla cruda picada, sal, pimienta, rodajas de cebolla y rajas de chiles en vinagre. Cocer calabacitas, ejotes y zanahorias en agua con sal; cuidar que no queden muy cocidos. Preparar un aderezo con azúcar, vinagre, sal y jugo de lima agria; aliñar con éste las verduras cocidas y escurridas. Incorporar al platón y acabarlo de adornar con lechuga y rabanitos. Rinde 10 raciones.