Esta receta mexicana de Enchiladas de pollo de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo de leche
  • 30 tortillas rojas delgadas
  • 1/4 kilo mole rojo
  • 1/4 kilo queso blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cuadro de chocolate
  • 1 lechuga mediana
  • aceite
  • jitomate
  • cebolla
  • sal

Para preparar enchiladas de pollo hay que cocer el pollo y deshebrar finamente. Dorar ligeramente las tortillas en aceite caliente, rellenarlas con el pollo deshebrado y enrollar. Acomodar en un platón, bañar con el mole bien caliente y cubrir con queso rallado. Disolver el mole en el caldo de pollo, freír la mezcla en aceite caliente, agregar un cuadro de chocolate rallado, sal y azúcar; dejar hervir un rato. Las enchiladas se decoran con ensalada de lechuga, rebanadas de cebolla y de jitomate. La receta alcanza para 10 raciones.

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