Crema de chipilín

Receta mexicana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1/2 litro de leche hervida
• 2 tazas de hojas de chipilín
• 1/4 taza de crema
• 4 calabacitas tiernas
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 cebolla chica partida en cuartos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de bicarbonato
• pimienta
• sal

Para preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.