Cochinita pibil

Receta tradicional de cochinita pibil del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 1 cerdito de 30 a 40 kilo
• 2 kilo cebolla morada
• 200 g achiote
• 100 g pimienta de Castilla
• 5 clavos de olor
• 5 cominos
• 5 pimientas de Tabasco
• 5 rajitas de orégano
• 1 ajo
• chiles habaneros
• hojas de plátano
• naranjas agrias
• sal

Para preparar cochinita pibil hay que moler perfectamente las especias; disolverlas en suficiente jugo de naranja para adobar todo el cerdito, que estará abierto por la mitad. Dejar reposar el lechón por lo menos una hora; envolverlo en hoja de plátano y ponerlo luego en un recipiente para horno. Cocer en el horno a calor regular. Servir el platillo acompañado de la salsa. (Ésta se prepar a con cebolla rebanada en rajitas finas que se pasan por agua hirviendo y se retiran inmediatamente; colar y añadir suficiente jugo de naranja; sal y chile habanero finamente picado.) Rinde 40 a 50 raciones.