Chiles rellenos de cuitlacoche

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de cuitlacoche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 12 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
• 800 g cuitlacoche
• 200 g cebolla picada
• 100 g mantequilla
• 1 diente de ajo
• 200 g nuez picada
• pimienta
• sal

Para preparar chiles rellenos de cuitlacoche hay que picar el cuitlacoche y ponerlo a cocer. Saltearlo en mantequilla con un diente de ajo y cebolla. Rellenar los chiles, uno a uno, con el cuitlacoche. Colocarlos en un platón refractario, engrasado, y hornear a 180°C, durante diez minutos. Sacarlos y bañarlos con la salsa y la nuez picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa

• 1/2 litro de crema
• 100 g cebolla finamente picada
• 1 rama de epazote

Salsa para chiles rellenos de cuitlacoche: calentar el medio litro de crema con la cebolla y el epazote finamente picados.