Barbacoa en mixiotes

Receta mexicana de Barbacoa en mixiotes del Estado de México.

• 4 kilo carne de carnero (cortada en trozos de 100 g)
• 100 g almendras
• 1/2 litro de caldo
• 40 cuadros de hoja de mixiote, remojados y escurridos
• 40 hojas de aguacate
• 20 chiles anchos
• 10 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 cucharadita de orégano
• sal

Para preparar barbacoa en mixiotes hay que desvenar los chiles; tostarlos después ligeramente y ponerlos a remojar en el caldo, a que suavicen. Molerlos con los ajos, cebollas, almendras limpias, sal y orégano. Colocar una hoja de aguacate y una pieza de carnero, bien remojada en la salsa de chile, en cada cuadro de mixiote. Formar bolsitas, amarrando la punta con hilo. Cocer en vaporera. La receta alcanza para 20 raciones.