Albóndigas en jugo de naranja

Esta receta mexicana de Albóndigas en jugo de naranja de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo carne de res y cerdo, molidas
• 150 g pasas
• 50 g pan molido, remojado en leche
• 1 ajo
• 1 cebolla chica
• pimienta
• sal
• aceite

Salsa

• 1 kilo jitomate, rojo y maduro
• 1/2 chile ancho
• 3 naranjas
• 1 pedacito de canela
• azúcar

Para preparar albóndigas en jugo de naranja hay que moler otra vez la carne molida, se muele , en metate, con el pan remojado en leche, ajo, pimienta, un pedacito de cebolla y sal. Con esta pasta se hacen luego unas bolitas del tamaño de un limón y a cada una se le pone, en el centro, unas pasas. Se fríen en aceite, hasta que doren ligeramente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para las albóndigas en jugo de naranja

Asar los jitomates, molerlos con pimienta, canela, medio chile ancho y ajo; colar. Freír en poca grasa; cuando la preparación suelte el hervor, añadir las albóndigas; agregar el jugo de naranja y un poco de agua, para que se cuezan bien. Debe quedar una salsa espesita; sazonar con sal y azúcar. Si se desea, el servicio se puede adornar con rajas de chipotle y una rueda de naranja en cada plato.