Tapistes

Receta mexicana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

• 1 1/2 kilo pollo
• 1 kilo tomates verdes
• 1/2 kilo cebolla
• 20 hojas de acuyo
• 12 chiles serranos
• 10 hojas de epazote
• 8 ajos
• 8 limones
• 6 pimientas
• 2 cucharaditas de sal
• 2 plátanos verdes
• cilantro
• hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas  y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.