Tamales de rajas de queso

Esta receta mexicana de Tamales de rajas de queso de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo harina para tamales
• 250 g manteca de cerdo
• 50 hojas de tamal (lavadas, remojadas y escurridas)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharadas de sal
• caldo de pollo

Para preparar tamales de rajas de queso hay que mezclar la harina con el agua necesaria para obtener una masa de buena consistencia. Revolver la sal y el polvo para hornear en la masa; añadir la manteca con el caldo, poco a poco; batir vigorosamente. Colocar un poco de masa en cada hoja y rellenar con las rajas y tiras de queso; doblar y envolver. Cocer a vapor durante treinta minutos; dejar enfriar y servir. La receta alcanza para 15 raciones.

Relleno

• 1/2 kilo tomates verdes
• 1/4 kilo queso Chihuahua, en tiras
• 1/4 kilo chiles poblanos (desvendos, asados y en rajas)
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cebolla picada
• sal

Acitronar la cebolla en manteca, agregar las rajas y freír ligeramente; añadir los tomates cocidos y licuados con un trozo de cebolla y dos dientes de ajo, cilantro y sal al gusto. Dejar espesar.