Tamales de coco

Esta receta mexicana de Tamales de coco de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 300 g harina para tamales
• 250 g harina de arroz
• 225 g azúcar
• 25 g manteca
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de frutas cubiertas
• 2 manojos de hojas de maíz
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 pizca de sal

Para preparar tamales de coco hay que batir la manteca; cuando blanquee, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se esponje. Incorporar las harinas y el polvo para hornear, la leche y la sal que se tome con la punta de un cuchillo. Batir vigorosamente; añadir coco rallado, pasas y frutas picadas. Poner cucharadas de esta pasta en las hojas de maíz previamente remojadas y escurridas. Cocer a vapor durante una hora. La receta alcanza para 15 raciones.