Tacos sudados

Receta mexicana de Tacos sudados del Estado de Zacatecas, México.

• 18 tortillas chicas recién hechas
• 1/2 kilo carne maciza de puerco
• 5 chiles anchos
• 3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
• 2 chiles pasilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 tortilla seca
• aceite
• pimienta
• sal

Para preparar tacos sudados hay que cocer la carne; colar y deshebrar y reservar el caldo. Desvenar y tostar los chiles; remojarlos en un poco de caldo; freír la media tortilla seca. Licuar los chiles con cebolla, ajo, la tortilla frita y los cacahuates; sal y pimienta. Freír en dos cucharadas de manteca; agregar un poco de caldo y la carne. Cocinar a fuego lento hasta que el guiso espese. Rellenar las tortillas con la carne; doblar a la mitad. Acomodar los tacos en una vaporera tapada para que suden. La receta alcanza para 6 raciones.