Sopa de chayote

Receta mexicana de Sopa de chayote del Estado de Hidalgo, México.

• 50 g pan blanco
• 1 1/2 litros de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla
• 1 chayóte grande
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de chayote hay que cocer el chayóte; pelarlo y molerlo con cebolla y una taza de caldo. Freír la harina; antes de que dore, agregar el chayóte molido con el caldo y colado; sazonar con sal y pimienta. Añadir el resto del caldo y perejil; dejar hervir hasta que se espese. Servir con pan frito cortado en cuadritos. La receta alcanza para 6 raciones.