Socorrido

Esta receta mexicana de Socorrido de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo jitomate asado
• 1/4 kilo queso
• 100 g chicharrón
• 10 huevos
• 8 chorizos pequeños
• 6 chiles guajillo asados
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla asada
• 1 taza de agua
• aceite
• sal

Para preparar socorrido hay que freír en una cazuela de barro, con poco aceite, los jitomates previamente molidos con los chiles, ajos y cebolla. Agregar el agua, chicharrón en trozos chicos y los chorizos fritos. Batir aparte los huevos y freírlos en un poco de aceite; dejarlos tiernos. Agregarlos cuando el chicharrón esté suave, añadir el queso en trochos, rectificar la sal y, después de un hervor, retirar. La receta alcanza para 10 raciones.