Limpiar y cocer el jitomate con poca agua. Freír rebanadas de cebolla y licuarlas con el tomate y ajo. Freír esta salsa en la misma grasa en que se frió la cebolla; agregar el agua en que se coció el jitomate, sal y pimienta; cuando suelte el hervor, añadir los huevos uno a uno. Incorporar tiras de chile dulce y chile xcatic, retirarlas cuando los huevos estén cocidos. Servir con queso rallado encima. Rinde 6 raciones.
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Yo no sabia que la receta se prepara con jitomate, pues los rabos de mestiza que yo conoci, tenian una salsa blanca, riquisima, que supongo se prapara con crema, o algo asi, alguien aqui la conoce??
YO SE QUE SE USA CHILE POBLANDO EN RAJAS.
JITOMATE
CEBOLLA
EPAZOTE