Pollo en escabeche

Receta mexicana de Pollo en escabeche del Estado de Veracruz, México.

• 1 pollo en piezas
• 5 hojitas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates asados y molidos
• 2 rajas de canela
• 1 cebolla en rodajas
• aceitunas
• alcaparras
• chiles jalapeños en rajas
• sal
• pimienta

Para preparar pollo en escabeche hay que freír el pollo en crudo; sazonar con sal y pimienta; agregar cebolla, ajo y tomate. Añadir los demás ingredientes y dejar hervir hasta que se cueza bien el pollo. No debe quedar caldoso; servir caliente. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.