Platillo tlaxcalteca

Receta mexicana de Platillo tlaxcalteca del Estado de Tlaxcala, México.

• 1/2 kilo tomates verdes
• 300 g lomo de puerco cocido (reservar el caldo)
• 250 g chícharos
• 250 g habas verdes
• 5 calabacitas
• 4 chiles serranos
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 patita de puerco cocida
• 1 rama de cilantro
• 1 rama de epazote
• 1 trozo de cebolla
• sal

Para preparar platillo tlaxcalteca hay que moler los chiles y los tomates en crudo, junto con ajo y cebolla. Freír en aceite caliente y dejar sazonar; agregar dos tazas del caldo de la carne, sal, la carne y la patita (cortadas en pedazos). Hervir y agregar el cilantro y el epazote (molidos), las calabacitas, habas y chícharos previamente cocidos. Dar un hervor y servir. La receta alcanza para 6 raciones.