Pipián con pollo

Receta mexicana de Pipián con pollo del Estado de Colima, México.

• 1 pollo
• 1/4 kilo semillas de calabaza
• 150 g manteca o aceite
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 3 pencas de nopal rebanadas y cocidas
• 2 chiles guajillo secos
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• sal

Para preparar pipián con pollo hay que dorar las semillas en un comal con cuidado de no quemarlas; molerlas con agua y colar. Requemar la manteca, freír la cebolla y la harina; cuando la harina tenga color dorado, agregar las semillas molidas y coladas, los chiles guajillo y el ajo molidos; revolver durante cinco minutos y cocer a fuego lento. Cuando la manteca suba a la superficie, dejar hervir cinco minutos más, sin revolver; agregar la carne del pollo cocido en piezas o desmenuzada. Añadir los nopales; sazonar con sal y dejar hervir tres minutos más. La receta alcanza para 6 raciones.