Pichones empapelados a la michoacana

Esta receta mexicana de Pichones empapelados a la michoacana de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 6 pichones limpios
• 2 tazas de agua
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de orégano
• 6 rebanadas de jamón, picadas
• 3 dientes de ajo
• 3 jitomates
• 2 cebollas aceite
• canela
• clavo
• perejil
• pimienta
• tomillo
• pan rallado para empanizar
• papel aluminio
• sal

Para preparar pichones empapelados a la michoacana hay que poner a hervir el agua con el orégano. Freír en aceite los jitomates, pelados y molidos; las cebollas, ajos y perejil picados, las rebanadas de jamón, tomillo, pimienta y sal. Agregar el agua de orégano y un poco de pan rallado, el cilantro tostado, azafrán, clavo y canela; moler todo. Revolver y dejar hervir hasta que la preparación espese. Untar con esta fritura los pichones y, bien cubiertos por ella, revolearlos en pan rallado. Envolverlos en papel aluminio y acomodarlos bien en una sartén para ponerlos en el horno; añadir un poco de agua y cocerlos suavemente. Bañarlos después con la salsa sobrante. La receta alcanza para 6 raciones.