Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

• 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
• 1/4 kilo arroz remojado y molido
• 1/4 kilo tomate
• 6 pimientas chicas (sofritas)
• 5 clavos
• 4 huevos
• 3 chiles anchos desvenados y remojados
• 1 cubo de consomé en polvo
• 1/2 cebolla mediana
• aceite
• sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.