Pastes de Pachuca

Receta mexicana de Pastes de Pachuca del Estado de Hidalgo, México.

• 500 g harina
• 175 g manteca
• 1/4 litro de pulque
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo leche

Para preparar pastes de Pachuca hay que cernir la harina con la sal; agregar el huevo, la manteca y el pulque necesario hasta formar una masa suave. Extender la masa con rodillo y dejarla de medio centímetro de grosor; cortarla en ruedas. Rellenar cada rueda y doblar como empanada. Colocarlas en moldes engrasados; dejar reposar dos horas; humedecer con leche y cocer en el horno a calor regular. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno de pastes de Pachuca

• 250 g filete de res
• 250 g papa
• 50 g mantequilla
• 1/4 litro de caldo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 chiles serranos en escabeche, picados
• 2 poros
• 1 cebolla
• pimienta
• sal

Freír en mantequilla la cebolla y los poros rebanados, el filete cortado en pequeños cuadros y las papas crudas cortadas en tiras muy finas; agregar caldo, sal y pimienta. Cocer a fuego lento, hasta que se reseque; añadir el perejil finamente picado y los chiles.