Nicuatole de tuna olorosa

Esta receta mexicana de Nicuatole de tuna olorosa de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 15 tunas olorosas
• 1/2 kilo azúcar
• 1/2 kilo maíz

Para preparar nicuatole de tuna olorosa hay que cocer el maíz, dejarlo enfriar y molerlo. Disolverlo totalmente en tres litros de agua. Colar en una servilleta y ponerlo al fuego con el azúcar, moviendo constantemente para que no se pegue, hasta que empiece a espesar. Agregar las tunas disueltas en medio litro de agua y también coladas en una servilleta apropiada. Seguir moviendo hasta que espese la mezcla y esté en su punto: se pone una gota de nicuatole en agua y puede flotar. Vaciarlo en platones y dejarlo enfriar. La receta alcanza para 10 raciones.