Manchamanteles

Receta mexicana de Manchamanteles del Estado de Colima, México.

• 2 pollos en piezas
• 1/2 kilo lomo de cerdo cortado en tiras
• 1/4 kilo chícharos cocidos
• 750 g jitomates asados y sin semillas
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cacahuates pelados y fritos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 2 rebanadas de pan blanco (bolillos fritos)
• 2 rebanadas de piña en trocitos
• 8 chiles anchos
• 4 dientes de ajo
• 3 perones rebanados
• 1 1/2 cebolla
• 1 camote mediano cocido y rebanado
• 1 plátano macho rebanado
• hierbas de olor
• sal

Para preparar manchamanteles hay que remojar los chiles previamente asados y desvenados en agua caliente con vinagre y sal durante treinta minutos. Moler con ajo, cebolla, cacahuate, pan y jitomate; freír esta salsa y dejarla concentrar. Cocer el pollo con cebolla, ajo, hierbas de olor. Freír el lomo y cocerlo en poca agua. Incorporar a la salsa el pollo, la carne de cerdo, la fruta y verduras con un poco de caldo. Sazonar con sal y azúcar; dejar hervir hasta que espese la salsa. La receta alcanza para 8 raciones.