Huachinango en salsa de mostaza

Receta mexicana de Huachinango en salsa de mostaza del Estado de Tlaxcala, México.

• 1 huachinango de regular tamaño
• 1 litro de agua
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 taza de vinagre
• 2 cucharadas de mostaza en polvo
• 6 pimientas gordas
• 6 rabos de cebolla
• 3 yemas de huevo
• 1 diente de ajo machacado
• hierbas de olor sal
• pimienta
• nuez moscada

Para preparar huachinango en salsa de mostaza hay que hervir hierbas de olor, rabos de cebolla, pimientas y sal; incorporar el pescado. Ya cocido, quitarle la piel con cuidado; colocarlo en un platón y cubrirlo con yemas de huevo batidas con ajo; agregar vinagre, aceite y mostaza. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. La receta alcanza para 6 raciones.