Frituras de atún a la diabla

Receta mexicana de Frituras de atún a la diabla del Estado de Baja California.

• 1/2 kilo atún
• 1/2 kilo papas amarillas
• 100 g pan molido
• 30 g mantequilla
• 1 cucharada cebolla picada
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada mayonesa
• 2 cucharaditas mostaza
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 1 ramita de apio picado
• aceite
• brandy
• jugo de un limón
• salsa picante
• pimienta
• sal

Para preparar frituras de atún a la diabla hay que cocer las papas con cáscara; pelarlas y prensarlas calientes. Agregar mantequilla, yemas de huevo, cebolla, apio, perejil y el atún desmenuzado (previamente reposado en brandy durante dos horas); mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta; dejar reposar durante veinte minutos más. Formar unas bolitas del tamaño que se desee; bañarlas con huevo y pasarlas por pan molido. Freirías en una sartén con suficiente aceite hasta que se doren. Servirlas calientes bañadas con una cucharadita de salsa. Para preparar la salsa se debe mezclar mostaza, mayonesa, salsa picante y jugo de limón. La receta alcanza para 6 raciones.