Filetes regios de lenguado

Receta mexicana de Filetes regios de lenguado del Estado de Baja California.

• 12 camarones pequeños, crudos
• 6 filetes de lenguado
• 2 cabezas de lenguado
• 1 langosta chica, cruda
• 100 g queso rallado
• 1 litro agua
• 1/3 taza vino blanco
• 6 cucharadas harina
• 3 cucharadas mantequilla
• 1/4 cucharadita de paprika
• pimienta
• sal

Para preparar filetes regios de lenguado hay que lavar y secar los filetes; espolvorearlos con sal, pimienta y paprika. Colocarlos en un recipiente refractario engrasado; verter encima el vino y tapar con papel aluminio. Hornear a fuego medio durante quince minutos. Por separado, cocer en agua las cabezas de lenguado, la langosta y los camarones, hasta que se reduzca el caldo a una taza; pelar los camarones y la langosta. Derretir la mantequilla; añadir la harina con movimientos rápidos; agregar poco a poco el caldo colado, sin dejar de mover; sazonar con sal y pimienta; dejar hervir. Verter la preparación anterior sobre los filetes de pescado; adornar con trozos de langosta cocida y los camarones. Espolvorear el queso y hornear, a fuego lento, hasta que se gratine. La receta alcanza para 6 raciones.